就是将莴笋切成均匀的丝，瘦肉切规格同样大小的丝
锅里放少许油先将肉丝炒熟，肉丝炒熟后出锅
锅里留底油煸辣椒丝和姜丝，接着把笋似倒入同炒，再把肉丝倒入同炒三分钟即可
挑莴笋的技巧：一闻味道，新鲜的嫩笋都会有很浓的香味；
二看色泽：嫩的莴笋底部和笋皮也是青绿的而不是发白的颜色；
三掂重量，这跟挑水萝卜一样，看它中间空不空老不老，就看同样个头的笋掂起来是否沉甸甸的水份多；
四掐皮，老的莴笋用手指一掐是不会出白色的浓浆，越新鲜越嫩的莴笋用手指一掐就会溢出白色的粘液（木瓜，波罗蜜和地瓜这些都有有白色粘液，这边要顺便提醒一下新收的地瓜淀粉含量高，要放置一段时间收浆了才会变得脆甜）
