咸蛋粥

咸蛋粥的做法说明

淘米不宜用手搓：谷类外层的营养比里层要多，所以淘米时，不要用手搓，不要把米长时间浸泡在水里，也不要用热水淘米。一般来说，应该先把小石子等杂质挑出来，然后淘洗两三遍就可以了。
浸泡：煮粥前应先将淘净的米浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分，膨胀开来。这样煮粥不仅可以节省时间，而且煮出的粥口感酥软鲜香。
开水下锅：人们普通都用冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥会糊底，而且比冷水煮粥更节省时间。
煮粥时水与米的比例：煮粥前最好把水一次放足，掌握好米与水的比例，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。比例：全粥米1杯水8杯，稠粥米1杯水10杯，稀粥米1杯水13杯。
火候的把握：煮粥时先用大火煮开，再转小火煮约30分钟。大小火的转换会令粥味香浓。小火煮加进白果和百合的白粥，能清热降火；大火煮各类肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新，符合现代人的健康追求。