剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法说明

胖头鱼最好吃的部位就是鱼头，鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；
现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头。有时候，餐厅里的鱼头不是很新鲜。会用许多这个精那个素的调料来提味儿。我个人认为，毕竟是化学制品，对我们身体没有什么好处。为了全家人的健康，还是我们主妇辛苦一点儿，在家里做吧。其实，只要原料新鲜。做法得当。是不需要添加许多调料的。在家里，一样可以做的很好吃。绝不逊色于餐厅的口味。
我家做鱼头，必须是老公在家时，才可以吃到。因为没有老公帮忙，我一个人是对付不了那个硕大的鱼头的。嘿嘿！我这个厨娘后面，是有一个默默支持我的男人哟。当然，老公的能吃，也是对我莫大的支持。他是我做出一切美食的动力。
经常有朋友打电话问我,怎么她做出的鱼头，没有我家做的好吃。
下面，来说说我做清蒸鱼头时，比较注意的几个关键事项：
1、用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康，最好到大型超市购买，因为鱼的来源相对比较可靠。
2、鱼头一定要清洗干净。鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。
3、如果有柠檬的话，用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。
4、鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。（注意下面最关键的一步）
5、最关键的一步：鱼头用大火蒸三分钟后，取出来倒掉蒸出来的腥水。
6、蒸十至十二分钟后，关火虚蒸三分钟。
7、如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。
8、蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油，一定要搭配一部分蚝油，蒸出的鱼味道才鲜美。