宰杀好的鱼冲洗干净，切去鱼头和鱼鳍，从切去鱼头的部分开始，在鱼背处下刀把鱼切成1厘米左右的的片，关键的是不能切断，在鱼肚子处鱼肉是相连的，一直切到鱼尾；（特别不好切的地方是中间的鱼骨，如果怕切断，可以先切到每片鱼骨断了后，继续往下切到鱼尾，最后在逐片的往鱼肚处切，这样的话就不会切断了。）
鱼切好后，把鱼肉片展开，相互叠压，整成扇形。均匀的撒上2克盐和1勺料酒，淹10分钟
蒸锅中的水烧开，淹好的鱼倒出料酒，放入蒸锅中大火蒸五分钟
葱、姜、蒜洗净，切好
中火烧热炒锅中的油，放入切好的葱、姜、蒜、料酒、及红翻天剁辣椒炒香，随后放入蒸鱼豉油、白糖和适量开水烧一分钟
把烧好的汁浇到鱼上后继续在已关了火的锅里焖2分钟，鱼会更加入味
做这道鱼最关键的是切鱼，鱼切好了就完成了百分之七十了，再就是做汁了，蒸鱼豉油和剁辣椒都有点咸，所以做汁时可以加点儿开水。千万注意不能咸了。
汁咸了的话就掩盖了鱼的鲜味了。其他的按我们平时做清蒸鱼的方法就可以了。
