| 牛肉（牛紫盖肉） | 500g |
| 陈皮 | 一块 |
| 山楂 | 一个 |
| 葱段 | |
| 姜片 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 葱末 | |
| 蒜末 | |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 香油 | 1/2勺 |
| 醋（米醋） | 2勺 |
| 盐 | 1/4勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鸡精 | 1/2勺 |
| 五香粉 | 1/2勺 |
| 芝麻 | 1/2勺 |
| 孜然粉 | 1/4勺 |
| 辣椒粉 | 1/4勺 |
| 玉米油 | 3勺 |
| 清水 | 7勺 |
锅内倒入冷水，把牛肉洗净后，整块放入冷水中，加入上面所有的材料
开火煮，水开后转小火，煮40分钟（九分熟）即可
牛肉取出，待凉透后，按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好，然后码放到盘中
1.炖煮牛肉时加山楂，肉质鲜嫩易烂，口感更好。
2.冷水一次加满，盖过牛肉即可。
3.牛肉要充分凉透后再撕，这样更易撕的精细，拌酱时也容易入味。
