茄子洗后用毛巾擦干上面的水分，切成粗条
青椒、香葱切成细条，大蒜切成片
生抽、糖、鸡精、淀粉，加少许清水调成汁
平底锅（不粘锅）倒少许油，把茄条放入锅内煎一下，取出
锅内再倒入少许油，加入郫县豆瓣辣酱煸炒出味，加入青椒、葱条、蒜片翻炒
再倒入煎好的茄条，最后加入调味汁翻炒出锅
1.煎茄条的时候，油不用太多，薄薄的一层即可；2.油一定要均匀，让茄条尽量都沾到油；3.煎制的过程中一定不要太大火，小火慢慢煎；4.茄条煎制变软，表面有点点焦即可；5.煎制过程中不需要再加油
