栗子慕斯

栗子慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类

2. 第2步.

   175度，15min，取出分两层，刷酒糖液

3. 第3步.

   淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融

4. 第4步.

   栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

5. 第5步.

   淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒

6. 第6步.

   黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度

7. 第7步.

   再次隔水加热至31~32度

8. 第8步.

   慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

9. 第9步.

   烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）