菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   室温软化的黄油+糖搅匀

2. 第2步.

   分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀

3. 第3步.

   加入柠檬皮屑，搅匀

4. 第4步.

   筛入低粉，轻压拌匀

5. 第5步.

   轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

6. 第6步.

   取出分割成30g、滚圆，待用

7. 第7步.

   混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀

8. 第8步.

   盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃发酵90分钟）

9. 第9步.

   发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

10. 第10步.

    揉至出膜，加入黄油继续揉

11. 第11步.

    揉至出现薄膜

12. 第12步.

    滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右发酵35分钟）

13. 第13步.

    发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

14. 第14步.

    取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形

15. 第15步.

    取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上

16. 第16步.

    利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）

17. 第17步.

    翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃30分钟左右）

18. 第18步.

    在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖

19. 第19步.

    进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色