味增海带欧包

味增海带欧包的做法步骤

1. 第1步.

   酵头材料揉成面团，室温发酵12-16小时左右

2. 第2步.

   混合除了海带以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速5分钟左右，至筋度开始产生。加入泡发沥干的海带，低速揉均匀

3. 第3步.

   室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90， 120分钟时折叠，一共4次

4. 第4步.

   滚圆，放松，整形成圆形，表面向下，放在发酵籃中

5. 第5步.

   室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟

6. 第6步.

   同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度

7. 第7步.

   面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

8. 第8步.

   往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤25-30分钟左右，至面包成深色