干贝用水稍微冲洗一下去除浮尘，用水浸泡，加盖在冰箱过夜。次日沥干水，很容易就可以撕条备用了。这个泡干贝的水不要丢弃噢，鲜美绝好的东西呢，用来蒸蛋羹味道一流呢
干虾米也如同泡干贝一样浸泡，然后沥干水切丁。如果买的干虾米有黑泥肠，切丁前一定要剔除
鲜辣椒和干辣椒都去蒂切碎，如果很怕辣就把籽去掉，如果很会吃辣就可以用朝天椒20克替代20克的红辣椒。我就综合一下口味，辣椒没有去籽但也受不了朝天椒的辣度，全部用新鲜红辣椒来制作。注意：不要用搅拌机把辣椒打成泥状，会口感尽失的哟
洋葱切丁
锅中放入素油中火烧热，推入洋葱末炒香，加入虾米和鲜红椒干红椒拌炒约3分钟，续入干贝丝，加入生抽酱油耗油与糖，转小火，慢慢拌炒越30分钟至水份炒干，盛出待凉
装入干净的密封罐中冰箱保存。我用密封的玻璃瓶，我觉得最安全
这个配方可以得成品XO酱290克左右。