菠菜少许--------翡翠.翡是红色,可惜这边的菠菜带根的很少看见,难得找到有根的,”翡”却不是很靓丽的粉红了.翠倒是很碧绿的.
鲜贝若干--------这个从贝中来意寓珍珠恰到好处.冰冻的也可以.大小都没有关系.
玉脂豆腐---------替代白玉.普通嫩豆腐一样可以用的.
菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎
鲜贝切细粒,使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的,注意不要成茸状就好
小锅烧些水,加薄盐几滴油,开锅后下菠菜烫熟就捞出待用
另备锅,放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤,烧滚后加盐调味.把豆腐放进去,转中火,熬5到8分钟至豆腐入味
开大火,把碎鲜贝推入汤中,再开锅后1分钟,加点白胡椒粉,用淀粉水勾薄芡即熄火
盛入食具内,撒葱花,加菠菜即可
此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理.
芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.
