虎皮蛋卷

虎皮蛋卷的做法步骤

1. 第1步.

   先做皮。先把烤盘刷一层油，铺上油纸，待用

2. 第2步.

   蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠，使之程淡黄色

3. 第3步.

   加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低筋粉拌匀，至面糊

5. 第5步.

   将面糊倒入盘中，轻轻刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分钟左右

6. 第6步.

   皮，出炉啦。像“虎皮”吧。把它放在一边待凉，去做夹心蛋糕咯

7. 第7步.

   将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀

8. 第8步.

   筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀，成面糊

9. 第9步.

   将蛋黄和蛋白分开

10. 第10步.

    在面糊中加入蛋黄，搅拌均匀

11. 第11步.

    蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至湿性发泡

12. 第12步.

    取1/3，加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中，轻轻拌匀

13. 第13步.

    将面糊倒入烤盘中，刮平。180℃/18分钟左右

14. 第14步.

    出炉、待凉，翻面撕下油纸（还有蛋糕皮也撕下油纸）

15. 第15步.

    做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打，至硬（不滴状）

16. 第16步.

    铺上油纸，正面朝下，“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处，在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀（但不要切断！）以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方，（纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面，将蛋糕包起）（卷的时候没法拍照，没人帮忙，下次做其他卷的时候再补上吧）卷好后，用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后，打开纸将蛋糕切成片