杏仁酱葡萄干土司

杏仁酱葡萄干土司的做法步骤

1. 第1步.

   中种的酵母溶于水中，再加入其它材料揉成团即可，蒙上保鲜膜，放入冰箱，发酵17个小时，至3-4倍，图1

2. 第2步.

   中种切小块，加入除黄油以外的其它材料，揉至面团光滑，稍具延展性

3. 第3步.

   加入黄油，揉至完全阶段，图2，加入葡萄干，慢速搅匀

4. 第4步.

   室温静置半小时，再分隔成两部分，蒙保鲜膜松驰15分钟

5. 第5步.

   松驰完成，擀成椭圆形卷成长条，轻轻揉搓至25公分左右，编成麻花，放入模具

6. 第6步.

   温暖湿润处发至8分满，参考温湿度：38度，80%

7. 第7步.

   二发的过程制作杏仁酱，蛋白加糖粉用汤勺搅匀，再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱。刷在二发完成的面团表面，凹凸面都要仔细刷到，成品上色才会一致

8. 第8步.

   烤箱预热185度，中下层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度）