焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌

2. 第2步.

   煮至焦黄冒烟即离火

3. 第3步.

   果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸

4. 第4步.

   将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火

5. 第5步.

   煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻

6. 第6步.

   布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀

7. 第7步.

   全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液

8. 第8步.

   过筛布丁液

9. 第9步.

   倒在已结冻的焦糖冻上

10. 第10步.

    鲜奶和黄油用小火加热约65度

11. 第11步.

    加入过筛的低盘面粉拌匀

12. 第12步.

    再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒

13. 第13步.

    拌匀成面糊

14. 第14步.

    另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）

15. 第15步.

    将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤

16. 第16步.

    上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层

17. 第17步.

    完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上