虽说食物隔餐吃有失营养价值，且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害，但不得不说，这隔餐的扣肉更是美味，因为扣肉吸尽了肉汁，回蒸后味更浓肉更烂，一整块咬在口里，肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。
| 五花肉 | 2.5-3斤 |
| 普洱茶 | 2匙，B |
| 生抽 | 小半碗（上色用） |
| 葱 | 3根，A |
| 大块姜片 | 2片，A |
| 绍酒 | 半碗，OR自家料酒，A |
| 水 | 一锅，A |
| 水 | 一锅，B |
| 自家料酒 | 1/2碗，扣肉汁 |
| 生抽 | 2/3碗，扣肉汁 |
| 老抽 | 1小匙，扣肉汁 |
| 白糖 | 1/3碗偏多，扣肉汁 |
| 红糖 | 1大匙，扣肉汁 |
| 圆蒜头 | 5个，扣肉汁 |
| 大块姜片 | 4块，扣肉汁 |
| 红葱头 | 4-6个（拇指大一个），扣肉汁 |
| 八角 | 一个（掰开），扣肉汁 |
| 梅菜 | 约300-400G，摆盘 |
| 姜 | 2片，摆盘 |
| 油 | 少许，摆盘 |
| 生粉 | 1汤匙，勾芡 |
| 水 | 适量（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略），勾芡 |
将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干
锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖
再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞
煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次
捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干
将扣肉切成厚0.8cm的肉片
蒜头切碎，将扣肉汁材料混合
将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上
将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水
将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平
在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）
蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可
用普洱茶煮过的肉，再以冷水进行冲洗，可以使肉质马上收紧，口感更爽。