做蔬菜、鱼或者肉，如果食物本身水分就很充足，最好不要添加一锅汤，咕嘟咕嘟一番水煮，加的水越多，食材本身的保水量反倒越低，所有的味道都流失到水中，味道也变得寡淡许多。这道家常的焖鸡翅，是我常做的一道菜，鸡翅不油腻，土豆外面焦脆里面香软，非常好吃，美味的秘密其实很简单：不加一滴水，充分利用高温和蔬菜的水分将鸡翅焖熟，没有烤箱的朋友可以试试，看看味道是不是跟烤过的鸡翅有得一拼。
鸡翅放入锅中，加1茶匙油，小火煎到两面金黄
倒入土豆块，翻炒一下
加入黑胡椒碎、辣椒粉、烤肉酱，炒匀
加盖用文火大概15分钟，将土豆和鸡翅焖熟，最后加盐调味
锅子里的蒸气就像汗蒸幕，让鸡翅的油脂完全蒸了出来，吃起来一点不油腻。