做饺子不算新手，我本身就是南方人北方胃，在家玩饺子，自己调馅儿吃的比较过瘾，最初包饺子真是摆弄不出漂亮的褶子，只能求个下锅不散架，不露馅儿，能吃，奏成了。可是，我看到别人的饺子，那形状样子，漂亮的咧，我不甘心，我也想包出漂亮的饺子，正好，上周不是去石家小院了吗？我俩眼紧盯着师傅的手势，自己揣摩揣摩，第二天就揉了个面团，试手包饺子。
头五六个还是不行，那饺子皮拿在手里放上馅儿，和凭空感觉着包完全是两码事，还是一样没有褶子，丑天地老天荒，最后怒了，把饺子还包出个包子，到大概第八个饺子，不晓得自己手怎么变了下手势，忽然就对了！！！褶子出来了，真是来得突然，赶紧又拿了个皮子重复，接着再重复，总算越来越上手了，我鸡冻的拿着饺子给爹妈看：咱家的饺子也有褶子了，内牛满面
无褶饺子，我用了挺多料的，玉米、韭菜、荸荠、胡萝卜，调料用了草菇老抽、香油、蚝油和胡椒粉，味道还可以，特别是饺子吃起来比较香甜，馅料脆爽可口，这就是托玉米和荸荠的福了。玉米用的是甜玉米非糯玉米，甜玉米做沙拉也非常好吃，荸荠本身也很甜，咬起来又脆又香甜，别有一番滋味在里头哈。
有褶的饺子，我用的包菜胡萝卜海米馅儿，主料自然是搭配的猪肉，料我就没有太在意的称了，随手切着往下放。
面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状
把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可
面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅
猪肉切块，用搅拌机搅拌成猪肉泥
玉米剥粒，加水煮熟，沥干水备用
韭菜洗净切粒备用
荸荠却皮洗净，切碎备用
胡萝卜洗净，去皮搓成胡萝卜泥备用
把步骤4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、白胡椒粉1勺搅拌均匀，饺子馅完成
把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子
案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片
取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可
烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟
一次制作的饺子可能比较多，多余不吃的饺子，可在案板上撒干面粉，饺子上也撒上干面粉，整齐的一字排开，并把案板整个收入冷冻柜中，直到饺子冻到硬，即可把饺子一颗一颗收起，以后随时要吃随时取用。
饺子沾阵醋吃味道不错。
厦门这里有少许饭店上饺子时会加花生酱，我认为绝对是点睛之笔，那花生香浓的滋味混合饺子，真是香上加香，所以，我在家吃饺子，也会调点花生酱哦。
这是包菜海米胡萝卜馅儿，一个包字就几乎把所有的菜都包括进去，这也是我起菜名儿喜欢用的方式，就是老土了点儿
一口咬下，就是脆脆的口感，甜甜的丝丝馅料融入口中，这感觉，真是很美妙撒，因为我好像没有买过带荸荠的饺子呢。