槟榔芋泥蛋糕卷

槟榔芋泥蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   槟榔芋头削皮，取600g切成块或片状

2. 第2步.

   放入蒸笼，用大火蒸20分钟，至用竹签可以轻易插入的程度

3. 第3步.

   趁热用叉子压成泥状，预留100g，余下的部分加入蛋糕体中

4. 第4步.

   依序将芋泥馅的其他材料加入500g，搅拌均匀，晾凉待用

5. 第5步.

   将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀

6. 第6步.

   假如橄榄油搅拌均匀

7. 第7步.

   加入100g芋泥和盐搅拌均匀

8. 第8步.

   分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊

9. 第9步.

   将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜

10. 第10步.

    取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿盆边，以翻转和画圈的方式搅拌

11. 第11步.

    将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀

12. 第12步.

    完成的面糊非常浓稠且不易流动

13. 第13步.

    倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，将烤盘在工作台上轻巧几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤12-15分钟

14. 第14步.

    蛋糕出炉后，移出烤盘，撕开四周烘焙纸，避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。（如下图）

15. 第15步.

    完全晾凉后，将蛋糕翻过来，撕开底部的油纸

16. 第16步.

    底部垫着撕下来的油纸，让烤面朝上

17. 第17步.

    在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条（这样操作，卷的时候中心不易裂开）

18. 第18步.

    将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

19. 第19步.

    从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可