牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟
青椒洗净切丝，姜切末备用
热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用
锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒
倒入青椒炒至断生
倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可
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做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。
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腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。