羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽
将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分
锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒
边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好
加入水、香叶、葱段
煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂
炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段
羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味
将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧
先来一小碗羊肉汤吧，喝完全身暖暖的
——杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。（杨梅酒做法：杨梅酒酿造日记/甘草杨梅干）
——黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅。
——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感。
白菜段要煮得软软的才好吃，煮的时间比菜叶长。但菜叶煮久了就不好吃了，所以菜段和菜叶最好是分开来。
白菜后面那一小碟是折耳根，也叫“鱼腥草”——看这名字也知道是啥味了吧！
折耳根有清热解毒的作用，可以凉拌着吃，昆明这边煮牛肉火锅羊肉火锅都习惯放一点，煮在肉汤里没什么腥味的哈。
我们家吃火锅喜欢配点水果，有时是橙子，有时是火龙果，有时是草莓，看当时家里的库存吧。