香辣豉香韭菜油渣饼

香辣豉香韭菜油渣饼的做法步骤

1. 第1步.

   猪肥膘与板油的处理：准备猪肥膘50克

2. 第2步.

   猪肥膘用刀切成小丁状

3. 第3步.

   准备猪板油350克

4. 第4步.

   板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了

5. 第5步.

   祛除薄膜的板油用刀切成小丁

6. 第6步.

   猪油的熬制：锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）

7. 第7步.

   放入切好的猪肥膘丁和板油丁

8. 第8步.

   开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色

9. 第9步.

   继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干

10. 第10步.

    转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出

11. 第11步.

    期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀

12. 第12步.

    继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变

13. 第13步.

    直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）

14. 第14步.

    锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～

15. 第15步.

    烫面团的和制：面粉250克放入和面盆里

16. 第16步.

    往面粉里分次倒入适量热开水

17. 第17步.

    用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮

18. 第18步.

    再往面粉里分次倒入适量热开水

19. 第19步.

    用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释

20. 第20步.

    直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂

21. 第21步.

    此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀

22. 第22步.

    直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟

23. 第23步.

    饧面的时候开始做馅料～香辣豉香韭菜油渣馅的调制：韭菜1小把用清水洗净，切成末

24. 第24步.

    切好的韭菜末放在小碗里

25. 第25步.

    捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状

26. 第26步.

    切好的油渣丁放入韭菜上

27. 第27步.

    加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味

28. 第28步.

    用筷子把馅料与酱料搅拌均匀

29. 第29步.

    饼剂子的制作：饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上

30. 第30步.

    用手提着面团的边缘向两边四周拉扯

31. 第31步.

    面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮

32. 第32步.

    拌好的馅料放在面皮上

33. 第33步.

    顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧

34. 第34步.

    用刀把大面卷切成大小均等的小面卷

35. 第35步.

    饼坯的制作：左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合

36. 第36步.

    左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状

37. 第37步.

    左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷

38. 第38步.

    用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制

39. 第39步.

    扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯

40. 第40步.

    饼的烙制：1.平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油

41. 第41步.

    做好的饼坯放入锅中

42. 第42步.

    盖好锅盖小火烙制

43. 第43步.

    烙到一面金黄色，翻面烙另一面

44. 第44步.

    直到两面呈金黄色即可