水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼头切下

2. 第2步.

   用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

3. 第3步.

   将鱼翻转过来

4. 第4步.

   再将另一侧鱼肉片下来

5. 第5步.

   将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉

6. 第6步.

   一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

7. 第7步.

   将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

8. 第8步.

   鱼片中加入淀粉

9. 第9步.

   抓匀后腌制20-30分钟

10. 第10步.

    将鱼骨和鱼头斩块待用

11. 第11步.

    锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生

12. 第12步.

    将豆芽盛入事先准备好的容器

13. 第13步.

    重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油

14. 第14步.

    放入鱼头和鱼骨

15. 第15步.

    翻炒均匀

16. 第16步.

    加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟

17. 第17步.

    将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中

18. 第18步.

    将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火

19. 第19步.

    待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器

20. 第20步.

    重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味

21. 第21步.

    将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上

22. 第22步.

    再将白芝麻撒在鱼片上