正宗新疆羊肉手抓饭

正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤

1. 第1步.

   大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水

2. 第2步.

   使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟

3. 第3步.

   浸泡好的大米沥干水分备用

4. 第4步.

   食盐2茶匙放入小碗中

5. 第5步.

   加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水

6. 第6步.

   锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热

7. 第7步.

   调好的食盐水快速倒入油锅中

8. 第8步.

   洋葱1/2个切成条状

9. 第9步.

   洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒

10. 第10步.

    炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出

11. 第11步.

    剩下的油中放入生姜片，小火炸香

12. 第12步.

    羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒

13. 第13步.

    炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色

14. 第14步.

    胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条

15. 第15步.

    胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软

16. 第16步.

    锅里加入足量的冷水没过食材表面

17. 第17步.

    盖好锅盖，大火熬煮

18. 第18步.

    煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉

19. 第19步.

    控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整

20. 第20步.

    盖好锅盖，转小火焖煮

21. 第21步.

    焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿

22. 第22步.

    之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮

23. 第23步.

    直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉

24. 第24步.

    放入适量巴旦木

25. 第25步.

    放入葡萄干

26. 第26步.

    盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅