(Raspberry Truffle)方子来自PH＜大师糕点＞，黑巧克力里加了覆盆子酒和果泥。酒在巧克力里增加了丰收的气息，咬一点儿在嘴里化开，仿佛是果园里熟透的覆盆子，一颗颗掉落到黑色的土壤之上。
| 黑巧克力 | 320g |
| 覆盆子 | 160g |
| 黄油 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 鲜奶油 | 90ml |
| 覆盆子利口酒 | 1大勺（CremedeFramboise）（如果有覆盆子蒸馏酒，再加1/2大勺） |
| 可可粉 | 100g |
黄油在室温下软化
把巧克力切成细屑
把覆盆子用果汁机打成果泥，过筛去籽，得到120g果泥。加入细砂糖，混合均匀，再加入鲜奶油，煮沸，接着离火
一点点儿地加入巧克力碎屑，不停搅拌。加入软化的黄油，覆盆子利口酒，混合
把混合物盛在小盆中，放入冰箱冷藏至巧克力凝固到适合塑形的程度（大概1－2小时。冻过了太硬了也不要紧，从冰箱里拿出来，等它软一些再开始），取出，用勺子挖出一块，手上沾可可粉后，搓圆。之后再稍微滚些可可粉上去。放入密封盒子，冷藏
