洋梨慕斯生日蛋糕

洋梨慕斯生日蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和

2. 第2步.

   将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内

3. 第3步.

   在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做

4. 第4步.

   在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层

5. 第5步.

   放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分钟

6. 第6步.

   蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌

7. 第7步.

   另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀

8. 第8步.

   以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒

9. 第9步.

   煮糖加工过的罐头洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度

10. 第10步.

    将奶油酱缓缓倒入。拌匀

11. 第11步.

    快速搅拌使降温

12. 第12步.

    另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

13. 第13步.

    将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)

14. 第14步.

    最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装

15. 第15步.

    手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液

16. 第16步.

    将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨块放在上面

17. 第17步.

    将第二片蛋糕涂上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液

18. 第18步.

    再把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些

19. 第19步.

    再把最后的慕丝馅倒在上面，现在应该是一个平整的表面了

20. 第20步.

    抹平后冷藏

21. 第21步.

    把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开

22. 第22步.

    摆在蛋糕上，并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎