新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡和土豆切块，青椒切好

2. 第2步.

   油热后放土豆炸熟捞出

3. 第3步.

   放入2-3勺糖

4. 第4步.

   炒至糖变色发红

5. 第5步.

   色红时(糖化开)

6. 第6步.

   放入葱姜片煸炒出香味

7. 第7步.

   放入鸡肉翻炒

8. 第8步.

   放入大蒜瓣继续翻炒

9. 第9步.

   鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的

10. 第10步.

    加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

11. 第11步.

    大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖

12. 第12步.

    再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅