| 鳙鱼鱼头 | 1个（约2-3斤） |
| 鳙鱼（花鲢）鱼头 | 1个（约2-3斤） |
| 红绿剁椒 | 各150 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 黄酒 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3-4片 |
| 白萝卜 | 4-5片 |
| 蒜末 | 3-4瓣 |
| 小葱 | 3-4根 |
用刀将鱼头从后背处刨开
去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
腌鱼调料全部混合拌匀
将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
盘中放上葱姜和白萝卜片
将腌好的鱼放在上面
表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
在表面泼热油后制作完成
1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间