每年不同的季节都会青睐于紫色食物，秋冬便是紫地瓜的时令季节，紫番薯富含硒和花青素高于普通红薯的几倍，硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化，对视力也有很好的保护作用。
紫薯的口感干面不及红薯软嫩，多用来制作一些面包或点心。从小就喜欢吃外卖的水羊羹，只是高糖已呛了羊羹原有的味道，一直想尝试【紫地瓜水羊羹】的做法，能够在家DIY不仅能按自己的意愿控制甜度，而且没有添加防腐剂，增稠剂，吃着健康。看着那诱人的神秘紫色脱模的瞬间，一种成就感的喜悦怎能让人心情不愉悦呢~
将泡软的琼脂放入150克的水中
再倒入细砂糖，中小火搅拌加热，煮至粘稠
开锅后将紫地瓜泥拌入，不停地搅拌，与第2步充分溶解，关火
放入麦芽糖与第3步完全溶化
趁热倒在细孔筛网上过滤；（使其口感细滑）
马上倒入模具（在模子中刷一点点油，便于脱模），先置于室温下凝固，再放入冰箱冷藏
放入麦芽糖，成品水羊羹不仅有弹性，而且吃起来很Q哦。