淡菜有“海中鸡蛋”之称。是补肾填精的药食两用之物。适宜体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食。之前介绍过罗勒炒海虹是带壳的，今上的是淡菜肉，菜市场有现撬。淡菜炒香菇咸菜也是潮汕人餐桌上常见的做法，爽口下饭，超级喜欢的一种做法，香菇、潮汕酸咸菜与海鲜渗透出的美味，吃完还要把盘子舔一舔。
这道菜本是加鱼露的，因新买的六月鲜酱油，故临时改配方，不影响口感，只是颜色浓烈些。
香菇用温水泡发软，沥干水分后切丝，咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会，沥干水分待用
锅置于火上，小火热锅后注入少量食用油，热油后放入香菇丝煸香
锅里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒
加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀
加入六月鲜酱和香葱、香芹调味，并继续翻炒均匀，熄火装盘
1、淡菜有些粘液，清除它的简单方法是加几滴食用油，轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右，然后开启龙头自来水，用流动的水漂洗几次。
2、淡菜入锅后翻炒速度要快，一般3～4分钟即可出锅。淡菜易熟，炒时间长会影响口感。