纯北方菜，开胃下饭。新下来的大白菜自带有甜味，有肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜之美誉，南方的大白菜种子是从北方引进的，自然个头、口感与正宗北方大白菜无法媲美。在物资紧张年代流传鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，北方冬天的蔬菜除了白菜还是白菜。在南方是相反的，从小老妈就警戒过，白菜性寒，不可多吃。个人认为这与当地的水土有关。不能一概而论。如今冬天的北方市场百菜齐放，存大白菜的习惯也是上岁数人的专利了，现如今每年秋末初冬，北京的大小胡同里仍然可见到卖菜大白菜存菜大白菜景象。异族的醋熘白菜做的不是很正宗，北方人来拍砖吧
掰开白菜叶，清洗干净沥干水分
将白菜叶切出留做它用，留白菜梆，滚刀切小
葱、姜洗净后沥干水分切成末待用
起锅热锅后，注入少量油，撒入姜末微火煸香
锅里出香后，放入白菜改大火，炒至白菜断生
加盐、葱末、老陈醋快速翻炒均匀，即可出锅
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。务必加姜或大蒜。