| 牛腱肉 | 600克（最好用后退牛腱肉） |
| 姜 | 3片,约15克 |
| 葱 | 1段,约20克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 冰糖 | 10克 |
| 酱油 | 2汤匙（30ml） |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 适量 |
| 油 | |
| 大料（八角） | 3块 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 1汤匙（15ml） |
| 小茴香 | 1汤匙（15ml） |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 陈皮 | 1小块 |
| 茶叶 | 1汤匙（15ml） |
| 白芷 | 1块 |
| 丁香 | 2颗 |
| 肉寇 | 1颗 |
| 干辣椒 | 3只 |
将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用
将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面
炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出
在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片
