萨其玛

萨其玛的做法步骤

1. 第1步.

   将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类

2. 第2步.

   再将材料B放入蛋液中搅均至溶化

3. 第3步.

   用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀

4. 第4步.

   将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团

5. 第5步.

   在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）

6. 第6步.

   直到面团发酵至两倍大小

7. 第7步.

   将发酵好的面团发成两份

8. 第8步.

   在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形

9. 第9步.

   在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份

10. 第10步.

    取利刀将面片切割成面条形状

11. 第11步.

    切割好的面条

12. 第12步.

    炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块

13. 第13步.

    面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油

14. 第14步.

    取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻

15. 第15步.

    锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖

16. 第16步.

    小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄

17. 第17步.

    放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆

18. 第18步.

    再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧

19. 第19步.

    压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时（冬天凉的很快）脱模切块即可