酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。
面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，这里只介绍酸菜馅的做法
| 酸菜 | 300克 |
| 猪肉 | 200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大） |
| 凉水或温水面团 | 一份 |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 10克 |
| 花椒粉或者十三香 | 2克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 50克 |
| 料酒 | 10克 |
猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末
搅拌均匀
酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
将酸菜一片片排好切成细丝
再切成细末
将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
再放入葱末
拌匀即可
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。