冰鲜带鱼去内脏清洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟
将糖醋汁+适量的清水兑好备用
热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出
利用底油爆香蒜末
倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开
转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可
1、煎好鱼块，关键是要热锅热油，并且刚放入时候尽量不要翻动，待定型后再翻，这样鱼块就不会粘锅鱼肉也不会散掉；还有就是煎之前可以先让鱼块裹上薄薄的淀粉；又或者将烧热的锅用姜片擦拭过，这些小窍门都能让你轻松的煎好各种的鱼。
2、糖醋汁中可以加点番茄酱，那样色泽会更亮些