我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳，想想啊，吃一个就是一个鸡蛋，都要吃不下其他菜啦，而且整体吃起来，鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味，视觉上，露点肉馅卖相也会更诱人嘛。
我自己很喜欢这道菜，很适合用作宴客菜，造型精致美观操作简单，卖相独特也很好看，味道很鲜美，营养就更不用说了，蛋白质丰富哈，我一拍完照，我家小朋友立马吃了一个。
宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。
和分享一下我制作时的小心得：做第一个的时候，我直接将鹌鹑蛋打在了模具内，结果蛋黄偏在一边了，我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞，这样蛋黄的位置固定了，卖相自然更好看喽。
准备所需材料
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
将虾分别贴放于挞模内
铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
放入蒸笼内
大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
1.肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2.铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3.如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4.模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5.火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。