这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜，特别是过年的时候，不管是自己家里的普通一餐，还是走亲访友的时候都能吃上它，或是排骨蒸糯米，或是土豆蒸扣肉，总之不管用什么样的食材，都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉，是鄂西地区常见的做法，里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的，用它来蒸扣肉，不仅可以充分吸收肉里的油份，让蒸肉肥而不腻，咸菜吸收肉的油份后，又会变得更加香醇，多数情况下，这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈!
这次蒸扣肉用到的肉是我自制的腊五花肉，如果没有，也可以用新鲜肉代替
香椿咸菜提前一晚上用温水泡发
腊五花肉切片
然后整齐的摆放在碗底，注意皮朝下
加入姜蒜末
加入少许老抽
加入香油
将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力，否则会破坏底层肉的形状)
将碗放入蒸锅中，大火煮开转中火蒸制一个小时
将碗取出，盘子扣在碗上倒过来
将碗取掉，周围摆西红柿装饰即可
1、放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿，然后倒在肉上即可
2、这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份，所以这道菜不能再加盐
3、这里面的香椿咸菜也可以换成土豆或酢辣椒