过节烧一锅当年菜备用，三层分明的肉品，考验耐心的慢炖，才能一锅炖肉万家香，造就肉肥Q不腻，瘦而不柴，单吃或用白菜、笋干来搭配都超优
先把猪皮用火烤焦，入水洗干净，切成一寸见方块
加少许油，下肉块煎制，小火慢煎
煎至带焦香后、锅内炒糖色（用冰糖炒后加酱油）
放入姜葱
使肉块上色均匀后加酒及高汤，小火慢炖就行
搭配白菜，二者互利，解油、好吃
