今天做个椒麻鸡，重庆的一道很出名的凉拌菜，味道好，啃起来有嚼头。
我做这道菜习惯用土鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩
买来的鸡先开膛把内脏清理干净
切成大块
放锅里先焯一下水
然后重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些香茹，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，所以加点香茹在里面，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦
锅里煮鸡的时候，可以把调料处理好，葱切成葱花，姜，蒜切成末，藤椒弄成粉，其实这道菜藤椒是关键，一定要冲出藤椒的那股清香
鸡肉煮好后，放入凉开水中迅速冷却，可以加些冰块，这样口感会更好
然后切成块，放入盆中把调料一一放入
搅拌均匀就可以了
麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。