摩卡酥

摩卡酥的做法步骤

1. 第1步.

   板栗去壳，用清水浸泡过夜，浸泡到栗子完全胀发，表皮没有褶皱。此时，可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里，用电高压锅隔水蒸40分钟（选豆类）

2. 第2步.

   压好的板栗十分酥烂，将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成泥状，加的水越多等下翻炒的时间久会越长

3. 第3步.

   绞打好的栗子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

4. 第4步.

   一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

5. 第5步.

   关火加入3g可可粉

6. 第6步.

   因为馅料变凉后会偏干，所以不要炒的太干了

7. 第7步.

   把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑

8. 第8步.

   把100克低筋面粉，50克猪油，5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

9. 第9步.

   用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

10. 第10步.

    用水油皮把油酥包起来

11. 第11步.

    包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

12. 第12步.

    在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

13. 第13步.

    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

14. 第14步.

    把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

15. 第15步.

    折好的面片，转90度，横过来

16. 第16步.

    再次用擀面杖擀成长方形

17. 第17步.

    重复第13—15步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

18. 第18步.

    松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

19. 第19步.

    沿着长方形的一端，把面片卷起来

20. 第20步.

    卷起来的面团，用刀切成20份

21. 第21步.

    切开的面团，在切面可以看到黑白分明的线条

22. 第22步.

    把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

23. 第23步.

    包上馅料，收口

24. 第24步.

    把收口朝下放在烤盘里

25. 第25步.

    放进预热好的烤箱烘烤