干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：
羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮
锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出
将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的
平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生
小火，慢慢将其炒至微黄色
捞出，沥干油分
羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分
加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右
平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干
香菜切段，大葱切片，姜切丝
调味料准备好
平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右
放入耗油一勺左右
放入煸炒至6成熟的羊肉
放入孜然粉
放入白胡椒粉
放入炸好的花生米
放入香菜段
煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。