蔓越莓菠萝包

蔓越莓菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉

2. 第2步.

   做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

3. 第3步.

   将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

4. 第4步.

   发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

5. 第5步.

   在面团基本发酵的时候，做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用

6. 第6步.

   无盐奶油室温软化，加入糖粉略打发

7. 第7步.

   分次加入全蛋搅拌均匀

8. 第8步.

   加入玉米粉和奶粉，用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

9. 第9步.

   加入蔓越莓干拌匀

10. 第10步.

    将内馅分割成30克/个，搓圆。内馅就准备好了

11. 第11步.

    再做菠萝皮：无盐奶油室温软化，加入糖粉拌匀

12. 第12步.

    分次加入全蛋，搅拌均匀

13. 第13步.

    加入奶粉和高筋面粉，用橡皮刮刀拌

14. 第14步.

    将菠萝皮面团搓成长条后，分割成18等份（每个约27克左右）

15. 第15步.

    做好内馅和菠萝皮，面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个，搓圆盖上保鲜膜，中间发酵约10分钟左右

16. 第16步.

    将中间 发酵好的面团用手压扁排气，翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小（可以稍大些）。面团中间放上内馅

17. 第17步.

    菠萝皮放在最底下（菠萝皮、面团、内馅）慢慢收口。面团收口处捏紧

18. 第18步.

    面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印（模具上撒些粉）

19. 第19步.

    放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）

20. 第20步.

    最后发酵完成，表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉