一直以来，我们都是以吃新鲜羊肉为主，什么涮羊肉呀，羊羯子火锅呀，主料用的都是新鲜羊肉，而在我们老家，是很少吃新鲜的，而且南方的羊一般都是山羊，肉膻味很浓，每次做完羊肉从煮的锅到吃的碗都是一股浓浓的羊肉味，毫不夸张的说谁家要煮了羊肉临近几家都能闻的到，所以我们老家吃的羊肉都是经过熏制或者是腌制过的，这样既能减轻羊肉的膻味，又能让羊肉多一重香醇的味道，今天用来炖的这个腊羊肉，是公婆来我家过年的时候从老家稍过来的，让很久没吃到腊羊肉的我又饱了顿口福!
今天介绍的这个腊羊肉，是用新鲜羊腿肉腌制晾晒而成的，比起新鲜羊肉要美味(个人意见，可能是因为个人喜好不同吧)，没有新鲜羊肉的那股膻味，腌制后的羊肉会更入味。如果是熏制的，味道也是一样滴好，下次回老家看有没有机会弄点儿回来!
腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
油油热下羊肉爆炒，逼出油份
加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
锅中加入适量的清水大火煮开
加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅
腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，将盐和花椒粉拌匀，均匀的抹在新鲜的羊肉上，然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干，然后入冰箱里储藏，随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味，而且少了些许膻味，用来炖汤效果会更好！