对食肉族来说，抱着一个大鸡腿啃固然是很爽快的事，不过我更倾向于做一盘小炒，配米饭没话说啊。
这个菜在一本巴掌大的小菜谱书上学的，下饭没得说，而且鸡肉的口感很嫩很好吃。一只鸡身上最好吃的肉莫过于鸡腿肉了，除了传统的炸鸡腿，炒了它也是很不错的选择。
鸡腿肉本身有弹性，想要肉质Q嫩，急火快炒也是关键，所以和宫保鸡丁一样，也需要事先调好调味汁，才不至于因为一样样加材料而使肉质变老，同时也更入味。
准备所需材料
鸡腿洗净，剔去骨
切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟
杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用
取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁
炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色
放入杭椒、红辣椒翻炒
倒入调味汁大火翻炒
翻炒均匀
倒入水淀粉勾芡
撒白芝麻
翻炒匀装盘即可
做这道菜使用鸡腿肉口感最佳。
喜欢吃辣的话可以多加点杭椒。