鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分
锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用
重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖
将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）
鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可
1、煎鱼时，鱼身一定用厨房巾擦干水份，或在鱼身涂少量盐，油热入锅不要急于翻身，这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美，不喜欢可以不放。
3、喜食辣味，可在煸锅时加入干辣椒。