草莓夏洛蕾特

草莓夏洛蕾特的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好

2. 第2步.

   圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

3. 第3步.

   蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

4. 第4步.

   蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

5. 第5步.

   将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

6. 第6步.

   筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

7. 第7步.

   将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底

8. 第8步.

   在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

9. 第9步.

   酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

10. 第10步.

    蛋黄加糖搅打至乳白色

11. 第11步.

    牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态

12. 第12步.

    将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可

13. 第13步.

    用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化

14. 第14步.

    将卡仕达酱过滤一遍

15. 第15步.

    把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

16. 第16步.

    做好的芭芭露倒入模具中

17. 第17步.

    刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可