咖喱人人爱，真好象很少有人不爱咖喱的吧？！我家小同学是咖喱的忠实拥趸，但凡做咖喱菜肴，米饭多添半碗是必须的。
阴冷冷的倒春寒天，做一煲热腾腾的咖喱牛尾煲，够惹味，够下饭，还够热量，全家一人一份咖喱牛尾饭，再来两样绿色蔬菜，简单又惬意的晚餐。
大家都知道做牛尾很费时，不容易煮酥，一般上班族就没有时间做，我也没有高压锅，这次用了电子慢炖锅帮忙做第一步炖酥牛尾，炖牛尾的时候，大可以干其他事不用担心锅会烧干会结底非常省事，事半功倍，轻轻松松就搞定一道大菜。
即使上班的人把牛尾放慢炖锅里烧酥，回家再用四十多分钟也能吃上热乎乎的咖喱牛尾，一边灶头炖牛尾，一边准备点蔬菜就行了。没有电子炖锅的同学可以用高压锅用电饭煲的定时功能，总之开发它们的多用途。
咖喱蔬菜牛尾煲，开胃啊，下饭啊，爱咖喱的别错过。
套用句广告词:“滴滴都香浓!”
牛尾焯水，洗去血沫
将牛尾放入慢炖锅，加水，加姜片，一小勺醋（牛尾更容易酥烂），慢炖两个半到三小时
因为牛尾焯过水，所以炖出的汤还比较清，除了最底下一点渣不要外，汤和牛尾都备用
两个半小时后，将香茅，土豆，洋葱，和胡萝卜切滚刀块
锅里放点牛油（可以用其他油）融化
放一大勺半咖喱粉炒一下
放入洋葱和香茅翻炒，胡萝卜也放进去
将煲好的牛尾放入锅内，牛尾汤一起倒入，最底下一点渣滤去不要
炖开二十分钟的样子，再放入土豆，咖喱块
加入半罐椰浆，再煮半个多小时至土豆酥软
下盐调味略收浓汤即可
没买到柠檬叶，不然加两片也很好。
用两种咖喱，味道更香浓，市售的咖喱块多为日式的咖喱，味道比较淡，我用的这个咖喱粉比较辣。
土豆后放是怕煮太烂，其实也可以跟胡萝卜一起放入。
香茅切开有着一种柠檬般清香的香草，是东南亚一带常用香料，我喜欢。