英式山形吐司

英式山形吐司的做法步骤

1. 第1步.

   老面：除了盐和酵母外，把其他材料放进搅拌盆，用汤匙大致搅拌

2. 第2步.

   加入酵母，盖上保鲜膜，放置室内15分钟，进行筋膜软化

3. 第3步.

   加入盐,搅拌成表面光滑的软面团,温暖(25～28摄氏度)处发酵约2小时

4. 第4步.

   时间只是一个参考,在不同的发酵环境发酵时间也会不同,以面团膨胀至2.5～3倍大为准

5. 第5步.

   把面团取出，用手掌由面团的中央向四方压平，按压面团以排出气体

6. 第6步.

   将面团的左右、上下各自向中间折入1/3

7. 第7步.

   再用手掌将折合处压平

8. 第8步.

   折合处向下放回发酵盆，在温暖(25～28摄氏度)处延长发酵约1小时

9. 第9步.

   时间只是一个参考,在不同的发酵环境发酵时间也会不同,以面团膨胀至2.5～3倍大为准

10. 第10步.

    把发酵盆放置冰箱冷藏发酵过夜24小时；如超过24小时才用，请把老面放冷冻室保存

11. 第11步.

    烘烤当天，把老面从冰箱取出，放置室内回温约30分钟

12. 第12步.

    主面团:把所有材料(除了老面、预留的水和猪油)用手、或面包机、厨师机搅拌直到面团开始有弹性和表面出现光泽。在搅拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的水份

13. 第13步.

    加入老面和猪油,继续搅拌

14. 第14步.

    面团呈光滑状态并能拉出凹凸不平、厚厚、只有一点点透明、而且不太坚实的筋膜

15. 第15步.

    揉好的面团放到涂油(不要涂黄油)的发酵盆中,在温暖(25～28摄氏度)处进行基础发酵约2小时

16. 第16步.

    时间只是一个参考,在不同的发酵环境发酵时间也会不同,以面团膨胀至2.5～3倍大为准

17. 第17步.

    翻面:不用将面团取出,用手把面团的四边拉向中间,最后把面团翻面(原来的底部变成表面）

18. 第18步.

    把发酵盘放在温暖处（25～28摄氏度）进行延长发酵约1小时

19. 第19步.

    时间只是一个参考,在不同的发酵环境发酵时间也会不同,以面团膨胀至2.5～3倍大为准

20. 第20步.

    发酵完成后，把面团平均分割成大小相同的2份，然后将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室内松弛（中间发酵）30分钟

21. 第21步.

    时间只是一个参考,以面团膨胀至2倍大为准

22. 第22步.

    整形:将中间发酵后的面团以两手包裹,稍微用力地以面团紧贴工作台将其仿佛拉向自己般边滚动边转动90度.重复这套滚动动作,直到面团的表面变得光滑有张力

23. 第23步.

    用手指把底部的收口处捏紧封好。吐司模中涂抹精致猪油，将面团收口朝下，两个面团分别排放在吐司模的两端

24. 第24步.

    在一个较深的器皿中加上一半量的水（可参考第22右下的那个图），放入烤箱，然后把烤箱预热240度；烤箱预热时间最好能达到30分钟以上

25. 第25步.

    在温暖处（28～30摄氏度）进行最后发酵约60～80分钟

26. 第26步.

    当面团膨胀的高度高出吐司模约1cm时，便表示最后发酵已经完成

27. 第27步.

    为了让吐司外皮酥脆，在表面用喷雾器喷水

28. 第28步.

    烘烤：将面包送进烤箱最下层

29. 第29步.

    约30秒后,用喷雾器在烤箱两边喷热水,马上关上烤箱门

30. 第30步.

    30秒后,再次喷水.重复2次,共喷水4次

31. 第31步.

    完成喷水作业后,把烤箱温度调低到230度烘烤约10分钟,再把烤箱温度调低到200度继续烘烤约23～25分钟

32. 第32步.

    其实这种吐司是不需要盖锡纸的，要的就是有点焦脆的表皮效果！也可能我用的不是那种专业的带蒸汽的烤箱，到后来我发觉上色有点过深了，如此下去怕过度焦化了，所以如果再做的话会考虑适当降低些温度或在高温区缩短些时间看看情况会不会好些

33. 第33步.

    烘烤完成后，马上把吐司脱模散热