小菜之一就是一道凉拌大白菜叶，因为之前我用白菜凉拌都是直接生拌的，吃的就是白菜心的甜脆口感。这次尝试过这道水煮之后的大白菜凉拌很是惊喜，口感和风格和生白菜凉拌截然不同，很清新很爽口的吃法，因为白菜焯烫过，所以口感绵软，更容易入味，再加上最后炝锅的辣油，鲜香而不失大白菜本身的鲜甜滋味，很经典。还有一点，大白菜叶子焯烫后，淡淡的、透明的黄白相间的颜色加上红棕色的辣椒段和绿色的香菜叶点缀，卖相很诱人。
取大白菜头，手撕成小块
入开水中焯一下
至白菜全部变色变软捞出沥干水分
迅速过凉开水，然后攥干备用
加入盐、生抽、糖、香醋、一点点香油拌匀
撒上葱花香菜
用小火炸香干红辣椒段
趁热浇在拌好的白菜上
白菜叶子一定要全部焯透，切忌半生不熟。