干烧鱼块

干烧鱼块的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼去鳞洗净控去多余的水分

2. 第2步.

   将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

3. 第3步.

   将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

4. 第4步.

   将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

5. 第5步.

   将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

6. 第6步.

   将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

7. 第7步.

   倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

8. 第8步.

   将豆豉酱放入

9. 第9步.

   炒出香味

10. 第10步.

    放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

11. 第11步.

    放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味

12. 第12步.

    将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅