菜苔炒腊肉应该是一个武汉家庭上桌率最高的家常菜了，我这个外地人做这道菜心里多有顾虑，怕手法上可能太多不地道之处，破坏了这道菜的在武汉朋友心里的美好形象，so不当之处还望多多包涵啊~
菜苔洗净掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，腊肉切片
肉比较肥的锅里就不用放油，小火把油炼出来
然后倒入拍过的蒜或者蒜末，炒出香味
下其余的腊肉，翻炒至熟
倒入菜苔，大火快速翻炒，变软后调入少量的盐，喜欢酱油的也可加少许生抽，我没加
继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火
1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的，所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可；
2、看了小钟的做法才发现，先把腊肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，调味后重新下腊肉，这样可以避免腊肉过咸，我是图省事，大蒜随便拍，腊肉也没先出锅，但是下盐少，因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了；
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒，干的新鲜的都可以，想吃素一点就蒜炒清炒，简单调味吃原味的清香；
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香，我是这么觉得的，嘿嘿，我的腊肉还是不够肥啊；
5、我这次用的细的菜苔，很多朋友更爱粗壮的，觉得水分更足口感更好~